Новая молочная основа для привычных категорий продукции

Верблюжье молоко представляет интерес не только для производства напитков и сухих смесей. Одним из направлений его применения является разработка мороженого и различных десертных продуктов.
Использование нового вида молочного сырья позволяет производителю по-новому подойти к привычной категории продукции и разрабатывать собственные рецептуры с верблюжьим молоком.

Возможности сухой формы

Сухое сублимированное верблюжье молоко удобно для проведения технологических экспериментов без необходимости постоянной работы со свежим молочным сырьём.
Разработчик может изменять содержание ингредиента в рецептуре и оценивать его влияние на:
• вкус и аромат;
• цвет;
• консистенцию и текстуру;
• свойства молочной основы;
• характеристики готового продукта.
Полученные результаты позволяют определить, подходит ли ингредиент для конкретной рецептуры и в каком количестве его целесообразно использовать.

Возможные направления разработки

Сухое верблюжье молоко может быть рассмотрено при разработке:
• мороженого;
• замороженных десертов;
• молочных и кремовых десертов;
• десертных смесей;
• комбинированных продуктов с фруктовыми, ягодными, шоколадными и другими компонентами;
• собственных десертных рецептур предприятия.
Перечень не является исчерпывающим. Возможность применения ингредиента в каждом конкретном продукте определяется в процессе лабораторной и технологической разработки.

Интерес представляет и сочетание ингредиентов

Отдельное направление для экспериментов — сочетание верблюжьего молока с другими компонентами рецептуры.
Научные исследования ферментированных продуктов уже демонстрируют примеры сочетания верблюжьего молока с растительным сырьём и фруктовыми компонентами. Хотя эти исследования относятся к другим категориям продукции, сам подход показывает широкие возможности для создания многокомпонентных рецептур.
Для десертного направления это может стать основой для поиска собственных сочетаний и разработки продукта, отличающегося от традиционных молочных десертов.

От лабораторного образца к собственной рецептуре

Главная ценность нового ингредиента для производителя заключается в возможности экспериментировать.
Сухое сублимированное верблюжье молоко позволяет начать разработку с небольших лабораторных образцов, подобрать содержание ингредиента и дополнительные компоненты, оценить органолептические и технологические характеристики и только затем принимать решение о дальнейшем масштабировании рецептуры.

Верблюжье молоко может стать основой для создания нового мороженого или десерта с собственной технологией и индивидуальным составом.

По вопросам поставок, предоставления образцов и получения дополнительной информации обращайтесь в УП «ЛИМПЭКС»: тел. +375 17 342-84-18, e-mail: info@limpex.by