От необычного ингредиента к знакомому продукту

Шоколад с верблюжьим молоком — один из наиболее наглядных примеров промышленного использования этого вида молочного сырья.
Принцип производства в целом соответствует традиционному молочному шоколаду: верблюжье молоко используется как молочный компонент рецептуры. Сам факт существования такой продукции показывает, что применение верблюжьего молока может выходить далеко за рамки производства непосредственно молочных напитков.

Сухая форма удобна для разработки рецептуры

Для кондитерского предприятия практический интерес представляет именно сухое верблюжье молоко.
Порошкообразная форма позволяет технологу дозировать ингредиент, вводить его в рецептуру на различных этапах разработки и экспериментально определять оптимальное содержание с учетом вкуса, текстуры и других характеристик конечного продукта.
Сублимированная форма дополнительно представляет интерес благодаря бережному способу удаления влаги и возможности использования цельного верблюжьего молока в сухом виде.

Не только шоколад

Существующий опыт производства шоколада позволяет рассматривать сухое верблюжье молоко и как потенциальный ингредиент для разработки других кондитерских продуктов.
Направления для технологической оценки могут включать:
• шоколад и шоколадные изделия;
• конфеты и начинки;
• кремовые и молочные кондитерские массы;
• печенье и другие мучные кондитерские изделия;
• десертные продукты;
• собственные оригинальные рецептуры предприятия.
Для этих категорий возможность применения верблюжьего молока должна определяться технологом отдельно — с учетом состава продукта, технологического процесса и требуемых органолептических характеристик.

Возможность создать собственный продукт

Для производителя интерес может заключаться не в копировании уже представленного за рубежом шоколада с верблюжьим молоком, а в использовании самой идеи нового молочного ингредиента в привычной категории продукции.
Это позволяет экспериментировать с рецептурой и создавать собственный продукт, отличающийся от традиционных изделий составом и используемым сырьем.

Сухое сублимированное верблюжье молоко может стать отправной точкой для разработки новой кондитерской рецептуры — от лабораторного образца до готового продукта.

По вопросам поставок, предоставления образцов и получения дополнительной информации обращайтесь в УП «ЛИМПЭКС»: тел. +375 17 342-84-18, e-mail: info@limpex.by