Сухое сублимированное верблюжье молоко может использоваться не только для приготовления молочного напитка, но и как ингредиент для разработки самых разных продуктов и новых рецептур.
Напитки, ферментированные продукты, десерты, мороженое, шоколад и сочетания с фруктами и растительными компонентами — многие из этих направлений уже изучаются в пищевых исследованиях.
Для технолога, шеф-повара или специалиста по организации питания это открывает возможность перейти от знакомства с новым ингредиентом к созданию собственного продукта.
Один ингредиент — множество направлений
Сухое верблюжье молоко может стать основой или компонентом при разработке:
• горячих и холодных молочных напитков;
• Camel Latte и других кофейных напитков;
• смузи и молочно-фруктовых коктейлей;
• ферментированных напитков;
• йогуртоподобных продуктов;
• мороженого и замороженных десертов;
• шоколада и кондитерских изделий;
• каш и продуктов для завтрака;
• десертов;
• крем-супов и соусов;
• авторских блюд и напитков.
Конкретный способ применения, количество ингредиента и технология приготовления определяются для каждой рецептуры отдельно.
Верблюжье молоко можно сочетать с другими ингредиентами
Особый простор для разработки дают комбинированные продукты.
В научных работах исследуются сочетания верблюжьего молока с фруктами, ягодами, финиками, злаками и другими растительными компонентами.
Такие сочетания позволяют работать не только со вкусом, но и с консистенцией, ароматом, внешним видом и другими характеристиками готового продукта.
Например, исследователи разрабатывали ферментированные продукты из верблюжьего молока с растительными компонентами, йогуртоподобные продукты, мороженое с финиками и другие комбинированные продукты.
От научной разработки — к собственной рецептуре
Исследования пищевых технологий показывают, что верблюжье молоко уже рассматривается не только как традиционный напиток, но и как сырьё для разработки новых пищевых продуктов.
Однако опубликованная научная рецептура не обязательно должна непосредственно переноситься в производство или на профессиональную кухню.
Для конкретного продукта необходимо самостоятельно подобрать:
состав → количество ингредиента → технологию приготовления → вкусовое сочетание → консистенцию → способ подачи.
Именно поэтому наиболее интересным направлением для предприятия может стать не копирование существующего продукта, а использование накопленного научного и технологического опыта для разработки собственной рецептуры.
Начните с нескольких идей
Для первого знакомства с ингредиентом необязательно сразу разрабатывать большой ассортимент.
Можно выбрать 2–3 наиболее интересных направления — например, напиток, десерт и ферментированный продукт — приготовить пробные варианты и определить, какое из них лучше соответствует профилю предприятия и существующему меню.
Удачная рецептура в дальнейшем может стать новой постоянной или фирменной позицией ассортимента.
Научные публикации по теме
Ho T.M., Zou Z., Bansal N. Camel milk: A review of its nutritional value, heat stability, and potential food products.
Food Research International, 2022;153:110870. DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110870.
Открыть публикацию в PubMed
Alhaj O.A. et al. Camel milk composition by breed, season, publication year, and country: A global systematic review, meta-analysis, and meta-regression.
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022;21(3):2520–2559. DOI: 10.1111/1541-4337.12943.
Открыть публикацию
Попробуйте свою идею на практике
Лучший способ определить перспективное направление применения нового ингредиента — провести собственные технологические пробы и оценить его непосредственно в выбранной рецептуре.
Для практической оценки и разработки собственных рецептур может быть предоставлен образец сухого сублимированного верблюжьего молока.
По вопросам поставок, предоставления образцов и получения дополнительной информации обращайтесь в УП «ЛИМПЭКС»: тел. +375 17 342-84-18, e-mail: info@limpex.by