Не только цельное сухое молоко

Переработка верблюжьего молока может рассматриваться значительно шире производства цельного молочного порошка.
Одно из перспективных направлений пищевых технологий — разделение молочного сырья на отдельные фракции и получение ингредиентов с заданными пищевыми и технологическими характеристиками.
Особое внимание исследователей привлекает сыворотка верблюжьего молока и содержащиеся в ней белки.

Сывороточный белок как самостоятельный ингредиент

При переработке молока сыворотка может становиться не побочным продуктом, а сырьём для дальнейшего получения пищевых ингредиентов.
В научной литературе рассматриваются концентраты и порошки сывороточных белков верблюжьего молока, а также влияние способов их обработки и сушки на физико-химические и функциональные характеристики.
Для пищевой промышленности такие разработки интересны возможностью получения самостоятельного белкового ингредиента, потенциально пригодного для дальнейшего использования в различных пищевых рецептурах.

Технология переработки имеет значение

Свойства конечного ингредиента во многом определяются способом его получения.
Исследования порошков верблюжьей сыворотки рассматривают влияние различных технологических процессов, включая способы концентрирования и обезвоживания, на белковый состав и функциональные свойства получаемого продукта.
Это особенно важно при разработке ингредиентов, предназначенных не для непосредственного употребления, а для последующего включения в состав других пищевых продуктов.

Возможные направления дальнейшей разработки

Глубокая переработка верблюжьего молока открывает возможности для изучения:
• концентратов сывороточного белка;
• сухих белковых ингредиентов;
• отдельных молочных фракций;
• ингредиентов для обогащения пищевых продуктов;
• компонентов для белковых и питательных смесей;
• новых продуктов на основе комплексной переработки молочного сырья.
Каждое из этих направлений требует собственной технологии, исследований состава, функциональных свойств и оценки возможности промышленного применения.

Перспектива комплексного использования сырья

Современный подход к переработке молока предполагает получение ценности не только из основного продукта, но и из отдельных компонентов исходного сырья.
Поэтому верблюжье молоко представляет интерес для пищевой промышленности одновременно в двух направлениях: как цельный молочный ингредиент и как потенциальное сырьё для более глубокой технологической переработки.
Исследования сывороточных белков показывают, что возможности этого сырья не заканчиваются производством сухого цельного молока.

Глубокая переработка может стать следующим этапом развития продуктов и ингредиентов на основе верблюжьего молока.

По вопросам поставок, предоставления образцов и получения дополнительной информации обращайтесь в УП «ЛИМПЭКС»: тел. +375 17 342-84-18, e-mail: info@limpex.by