Интерес современной пищевой науки

Верблюжье молоко традиционно является продуктом питания в странах Ближнего Востока, Африки и Центральной Азии. В последние годы оно привлекает всё больше внимания исследователей не только как молочный продукт, но и как потенциальный функциональный пищевой ингредиент.
Научный интерес связан с особенностями его природного состава и присутствием различных питательных и биологически активных компонентов. Современные обзоры рассматривают возможности использования верблюжьего молока при разработке новых функциональных и специализированных пищевых продуктов.

Сложный природный состав

В научной литературе при изучении верблюжьего молока особое внимание уделяется:
• белкам и биоактивным пептидам;
• лактоферрину;
• иммуноглобулинам;
• витаминам и минеральным веществам;
• липидным компонентам;
• другим биологически активным составляющим молока.
Исследуется не только пищевая ценность отдельных компонентов, но и их потенциальная функциональная роль в составе продуктов питания.

Больше, чем традиционный молочный ингредиент

Именно особенности состава позволяют рассматривать верблюжье молоко шире, чем обычное сырьё для производства молочных продуктов.
В научных работах изучается возможность его применения при создании:
• функциональных продуктов питания — продуктов, в которых наряду с пищевой ценностью изучаются дополнительные свойства отдельных компонентов;
• ферментированных продуктов — в том числе с использованием пробиотических культур;
• многокомпонентных продуктов — с добавлением растительных и других функциональных ингредиентов;
• специализированных пищевых продуктов — для которых важны особенности состава используемого молочного сырья.
Исследовательские работы уже включают различные комбинации верблюжьего молока с пробиотическими культурами, финиками и растительными компонентами.

Интерес для разработчика пищевой продукции

Для производителя ценность подобных исследований заключается прежде всего в появлении новых направлений для разработки рецептур.
Сухое сублимированное верблюжье молоко позволяет технологу работать с этим сырьём в стандартизированной сухой форме: экспериментировать с концентрацией, сочетать его с другими ингредиентами и оценивать возможность применения в различных категориях пищевой продукции.
При этом свойства готового продукта будут зависеть не только от исходного молока, но и от рецептуры, используемых ингредиентов, способа обработки и технологии производства.

От научного исследования — к новому продукту

Исследования верблюжьего молока продолжаются, а многие направления его функционального применения ещё требуют дальнейшего изучения.
Именно поэтому для пищевой промышленности оно представляет интерес не как ингредиент с заранее заданным набором обещаемых эффектов, а как перспективное натуральное сырьё для исследований, технологических экспериментов и создания новых продуктов.

Сухое сублимированное верблюжье молоко позволяет перенести этот научный интерес в лабораторию предприятия и оценить возможности ингредиента уже в собственной рецептуре.

По вопросам поставок, предоставления образцов и получения дополнительной информации обращайтесь в УП «ЛИМПЭКС»: тел. +375 17 342-84-18, e-mail: info@limpex.by