ережный способ получения сухого верблюжьего молока
Сублимационная сушка (лиофилизация, freeze-drying) — технология, при которой молоко предварительно замораживается, после чего содержащаяся в нём влага удаляется в условиях глубокого вакуума путем перехода льда непосредственно в пар.
В отличие от способов сушки, предусматривающих более интенсивное тепловое воздействие, сублимационная технология представляет особый интерес для продуктов, содержащих термочувствительные компоненты.
Сохранение свойств исходного продукта
Научные исследования различных способов получения сухого верблюжьего молока показывают, что выбор технологии сушки влияет на физико-химические и функциональные характеристики получаемого порошка.
В сравнительных исследованиях сублимированное верблюжье молоко демонстрировало хорошие показатели растворимости и диспергируемости. Также отмечались меньшие изменения белкового профиля по сравнению с некоторыми другими способами обезвоживания.
Именно поэтому сублимационная форма представляет интерес там, где задача заключается не просто в удалении воды и увеличении срока хранения молока, а в максимально бережном переводе исходного продукта в сухую форму.
Удобный ингредиент для разработки новых продуктов
Для технолога сухая форма открывает дополнительные возможности при разработке рецептур:
• точное дозирование ингредиента;
• проведение лабораторных испытаний с различными концентрациями;
• включение в многокомпонентные сухие смеси;
• последующее восстановление молока при необходимости;
• использование верблюжьего молока в производстве там, где постоянные поставки свежего молока практически невозможны.
Это позволяет рассматривать сухое сублимированное верблюжье молоко не только как восстановленный молочный продукт, но и как самостоятельный ингредиент для разработки новых видов пищевой продукции.
Особенности хранения
Сублимированный молочный порошок чувствителен к воздействию влаги, поэтому большое значение имеют соответствующая упаковка и соблюдение установленных условий хранения. Исследования показывают, что характеристики порошка и его стабильность зависят не только от способа сушки, но и от последующего хранения.
Сублимация — когда важна ценность самого ингредиента
Сублимационная сушка является более сложной и затратной технологией по сравнению с широко применяемой распылительной сушкой. Поэтому её преимущества наиболее интересны не для производства максимально дешёвого массового продукта, а при разработке продукции, где важны качество исходного ингредиента, особенности его состава и возможность создания новых специализированных рецептур.
Сухое сублимированное верблюжье молоко может стать технологической основой для разработки новых пищевых продуктов — от первых лабораторных образцов до собственной промышленной рецептуры.
По вопросам поставок, предоставления образцов и получения дополнительной информации обращайтесь в УП «ЛИМПЭКС»: тел. +375 17 342-84-18, e-mail: info@limpex.by